Top 10 Món đặc sản ngon và nổi tiếng nhất của Hà Nam

14-05-2021 10 2535 1 1

Báo lỗi

Hà Nam là vùng chiêm trũng cửa ngõ phía Nam của thủ đô Thủ Đô Hà Nội với khí hậu dễ chịu, thiên nhiên ưu tiên. Hà Nam không chỉ là nổi tiếng với nền văn hiến nhiều năm, khung cảnh hữu tình, những di tích lịch sử và danh lam thắng cảnh nguyên sơ mà còn nổi tiếng bởi nhiều lễ hội truyền thống đậm bản sắc dân tộc. Vùng đất chiêm trũng Hà Nam không chỉ là ghi dấu ấn với những con người nồng hậu và mến khách mà những món đặc sản nơi đây luôn để lại dư vị đáng nhớ nhất trong lòng du khách mỗi khi đặt chân tới mảnh đất này. Hãy cùng Toplist điểm qua những món đặc sản nổi tiếng nhất của vùng đất này nhé!

12345678910

1


Thanh Đông

Bánh cuốn chả Phủ Lý

Không chế biến quá cầu kì nhưng nếu có thời cơ thưởng thức từng miếng bánh cuốn Phủ lý mỗi du khách sẽ đều có cảm nhận riêng từ hương vị giản dị mộc mạc hồn quê trong những miếng bánh. Cũng như những loại bánh cuốn khác, bánh cuốn Phủ Lý được làm bằng gạo tẻ, nhưng phải là loại gạo tám xoan ngon nhất thì mới có chất lượng bánh tốt nhất. Gạo sẽ được ngâm trong nước từ 3 đến 4 tiếng sau đó xay thành bột nước, chỉ ngâm với thời gian vừa đủ như vậy để bánh sẽ dai mà không bị nhão. Bánh cuốn Phủ Lý không ăn với chả quế, chả lụa mà ăn với chả thịt nướng. Loại thịt làm chả là thịt ba chỉ, thái mỏng, đem ướp với những loại gia vị cho đậm đà rồi nướng trên than hoa đang đỏ rực, tay quạt chả phải khéo léo, quạt chả đảo đều, quạt to làm lửa to, thịt sẽ chín nhanh hơn, đến khi thịt vàng ruộm và dậy mùi thơm là được. Nướng thịt sao cho vàng, những rìa ngoài của miếng thịt se lại, cũng không nướng quá kĩ sẽ làm miếng thịt khô, không hề vị thơm.

Bánh cuốn Phủ Lý dày, trắng như lòng trắng trứng gà sau khi được hấp lên, vừa đủ dộ chín thì bỏ bánh ra, thêm vài lát hành khô, vài giọt mỡ để tăng thêm cảm giác béo ngậy cho bánh. Đặc trưng của loại bánh cuốn Phủ Lý này là lá bánh dày, tuy nhiên lại không cứng, rất dẻo dai và mềm mại. Phần quan trọng không kém quyết định độ ngon cho món bánh cuốn Phủ Lý là nước chấm, nước chấm pha làm sao phải đủ vị chua – cay – mặn – ngọt, sao cho vừa chấm bánh mà cũng vừa xì xụp húp được. Để pha nước chấm ngon cũng cần đòi hỏi trình độ khéo léo và tuyệt kỹ riêng. Chả sau khi nướng được thả vào nước chấm có bỏ dưa góp đu đủ xanh. Dưa giòn, nước nóng cùng bánh quyện vào nhau, tạo ra món ăn đặc trưng khó tả. Còn vẫn chưa kể, những loại rau thơm, rau sống điểm tô cho những hương vị thêm đặc biệt. Bánh cuốn Phủ Lý dân dã đậm đà, chả nướng thơm nức, dưa góp chua giòn, điểm thêm vài lát ớt, chút nộm cà rốt, su hào, thực khách hoàn toàn có thể ăn mãi không biết ngán. toàn bộ những thứ đó đã tạo ra nét riêng cho món bánh cuốn Phủ Lý đậm hồn quê

Bánh cuốn chả Phủ Lý
Bánh cuốn chả Phủ Lý
Bánh cuốn chả Phủ Lý
Bánh cuốn chả Phủ Lý

Vũ Hương

Vũ Hương 2016-12-07 14:59:17

Ngon quá


2


Thanh Đông

Quýt Lý Nhân

Lý Nhân, Hà Nam là một huyện nằm ven sông Hồng, được phù sa của con sông bồi đắp nên có đất đai màu mỡ. Nơi đây nổi tiếng với nhiều loại đặc sản từ cá tôm, đến những loại trái cây như hồng, cam, nhãn, quýt. Trong số đó, hương vị ngọt ngào của quýt Lý Nhân (còn gọi là quýt hương, quýt Văn Lý… ) vẫn được nhắc mãi. Khác với những giống quýt của những địa phương khác, quýt Lý Nhân có quả dẹt, vỏ mỏng và giòn. Khi quýt chín, vỏ màu vàng ươm, có nhiều tia tinh dầu li ti ở trên bề mặt. Bóc quýt, vỏ sẽ cho một mùi thơm rất đặc trưng. Quýt Lý Nhân là một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều vi ta min C giúp vết thương mau lành, làm cho da lâu già, ngăn quy trình lão hóa, riêng vỏ quýt còn được dùng làm thuốc chữa bệnh (có tên thường gọi trần bì- Citrus reticulata, thanh bì,…) và làm tăng hương vị của món chả rươi.

Khi ăn, quýt có vị ngọt, thơm, ngon. Có lẽ hương vị đặc biệt và chất lượng hơn hẳn những loại quýt khác nên quýt Lý Nhân rất rất được ưa chuộng. Quýt Văn Lý đã từng nổi tiếng khắp nơi không những trong nước mà còn được xuất khẩu ra thị trường toàn cầu. Vào những năm 1960 – 1970, quýt Văn Lý đã được xuất khẩu sang Liên Xô và một số nước Đông Âu cũ. Quýt Lý Nhân đặc sản Ha Nam là một loại cây ăn quả đặc sản của xã Văn Lý đã có từ hàng trăm năm nay. Đây từng là vật phẩm dùng để cung tiến lên vua dưới chính sách phong kiến xưa nên còn được gọi là quýt tiến, cùng với giống chuối Ngự của làng Đại Hoàng (xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam). Đã từng có thời kỳ quýt gần như tuyệt chủng trên vùng đất này vì sâu bệnh. Ngày nay, quýt Lý Nhân đang được ngành Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nam phối hợp với một số Viện khoa học lập dự án công trình bảo tồn và phát triển giống quýt quý hiếm này. Diện tích vườn quýt dần được khôi phục về thuở vàng son. Khi ăn, quýt có vị ngọt, thơm, ngon. Có lẽ hương vị đặc biệt và chất lượng hơn hẳn những loại quýt khác nên quýt Lý Nhân rất rất được ưa chuộng.

Quýt Lý Nhân - Hà Nam
Quýt Lý Nhân – Hà Nam
Quýt Lý Nhân vừa đẹp, lại ngon
Quýt Lý Nhân vừa đẹp, lại ngon

3


Thanh Đông

Cá kho Bá Kiến (Cá kho niêu làng Vũ Đại)

Nếu như trước kia người ta biết đến làng Vũ Đại với Nam Cao – “cha đẻ” của tập truyện “Làng Vũ đại ngày ấy” hay là quê của Chí Phèo của lão Hạc thì ngày nay mảnh đất ấy còn nức tiếng xa gần với món đặc sản cá khô niêu. Ngày xưa người dân nơi đây cực kì nghèo khổ, làm ăn theo quy mô hợp tác xã, cứ đến Tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, hoàn toàn có thể bảo quản rất lâu, trong suốt cả tháng Giêng mà hương vị vẫn thơm ngon như thường. Cá kho Bá Kiến – tên thường gọi đặc biệt gắn liền với vùng đất làng Vũ Đại – Hà Nam. Đây là một món cá kho đặc biệt chỉ có vùng đất này đem lại hương vị khác lạ đến vậy. Cá kho Bá Kiến được chế biến theo tuyệt kỹ truyền thống, được người dân làng Vũ Đại giữ lửa nghề suốt bao đời, cần mẫn và tỉ mỉ. Vậy nên sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn giữ đúng hương vị ngon vượt trội, đậm vị đặc trưng. Sản phẩm Cá kho Bá Kiến được chứng nhận an toàn dọn dẹp thực phẩm do Sở Y tế tỉnh Hà Nam cấp giấy chứng nhận.

Cá kho Bá Kiến được kho từ cá trắm đen nuôi ốc có thớ thịt dày, chắc, vị ngọt và thơm. Cá trắm được sơ chế làm sạch bằng vỏ chanh, sau đó pha chế cùng những nguyên liệu sạch như giềng, gừng, chanh, ớt nước mắm, thịt ba chỉ và những gia vị khác. Cá làm sạch được xếp vào niêu đất, dưới đáy niêu rải một lớp giềng để cá thơm và không cháy. tiếp vì vậy là những miếng cá to được xếp lần lượt cùng những gia vị pha chế theo công thức bí truyền. Cá được kho kỳ công, cá kho bằng củi nhãn, cháy lâu, than đượm. Cá được kho liên tục trong 16 tiếng, những nghệ nhân phải túc trực để thêm nước và gia vị cho tới khi cá chín nhừ. Cá kho Bá Kiến thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ ngọt tươi, mùi thơm ngào ngạt, từng miếng ba chỉ kho mỡ trong, khi ăn cảm giác như tan dần trong miệng. Mùi thơm của cá, của thịt, của những gia vị truyền thống hòa quyện tinh ý tạo ra một đặc sản ngon, đậm vị.

Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại

4


Thanh Đông

Hồng không hạt Nhân Hậu

Mảnh đất phù sa Hà Nam còn có một giống quả thơm ngon đặc trưng là hồng không hạt mà ta vẫn quen nôm na là hồng không hạt Nhân Hậu. Loại hồng không hạt này có quả to, hình dáng cân đối, khi chín chuyển dần từ red color tươi sang red color thẫm, da mỏng mịn căng tròn, không tồn tại một vệt nhăn hay rám đen trên mặt quả, hình dáng quả rất hay. Khác với toàn bộ những loại hồng của địa phương khác, không chỉ là ở hình dáng quả to, cân đối, đẹp mã mà đặc biệt loại hồng này bên trong không hề có hạt. Quả có hình dáng to tròn, cân đối. Khi chín, nó chuyển dần từ red color tươi sang red color thẫm. Nhìn bề ngoài, vỏ rất căng cũng như cực kỳ mịn màng. Lẽ đương nhiên những bạn sẽ chẳng tìm thấy nổi một vệt nhám đen bán trên vỏ. Khác với những loại hồng ở vùng khác, loại quả này không hề có hạt. Nhân hạt trong quy trình phát triển đã thoái hóa, trong như thạch, mềm mềm.

Bóc lớp vỏ mỏng bên phía ngoài ra, đưa vào miệng. Cảm nhận được sự tan chảy của phần ruột. Cắn phập một miếng cho tới khi hai hàm răng chạm vào nhau mà không thấy vướng. Nói chung, nếu bạn được thưởng thức loại quả này. Chắc chắn hương vị của nó sẽ làm bạn mê mệt ngay từ lần đầu luôn. Ngoài lớp “thịt” quả mềm còn có những nhân của hạt đã thoái hóa, trong như thạch phân chia đều trong phần ruột quả. Khi ăn ta chỉ việc bóc nhẹ lớp vỏ mỏng như nylon bên phía ngoài mà vẫn không thay đổi được hình khối của quả. Vừa đưa vào miệng, lớp thịt quả mềm đã tan ra ngọt lịm để lại những “nhân” giòn như thạch làm cho người thưởng thức có được cảm giác khác lạ mà không tồn tại một loại hồng nào có được.

Hồng không hạt Nhân Hậu
Hồng không hạt Nhân Hậu
Hồng không hạt Nhân Hậu
Hồng không hạt Nhân Hậu

5


Thanh Đông

Bún cá rô đồng

Đất Hà Nam thuộc vùng chiêm trũng nên lượng cá rô đồng tự nhiên vẫn còn đấy đó nhiều. Vào mùa lúa làm đòng từ tháng 6 đến tháng 9 là lúc cá có trứng và béo nhất. Người dân thường dùng những dụng cụ như: Cần câu, lừ rô, cặm, lưới… để đánh bắt. Ngoài ra, để phục vụ cho nhu cầu của thực khách thì nhiều gia đình đã chăn nuôi cá rô đồng với số lượng lớn… Trên đường đi qua thành phố Phủ Lý, Hà Nam, quý khách hoàn toàn có thể ghé ăn món canh hoặc bún cá rô đồng ở những quán bên đường. Đây là một món ăn đơn giản nhưng không thể không nhắc đến khi nói về đặc sản Hà Nam. Bún cá rô đồng Hà Nam người ăn nhờ lớp thịt vàng ruộm xen lẫn màu xanh của rau cải, vị ngọt thơm của nước dùng…

Sự phức tạp của món ăn thể hiện khi những đầu bếp chọn cá rô đồng “chính hiệu” của vùng quê chiêm trũng chứ không phải cá rô phi, cá rô lai được bán đại trà trong những chợ. Trước khi lên bát, đầu bếp sẽ cho bánh đa chao qua nồi nước sôi. Cá rô sẽ được lọc riêng thịt, tẩm gia vị và chiên vàng ruộm. Để thịt cá không quá cháy, người đầu bếp phải đun dầu sôi, có nhiệt độ cao và nhúng cá rô đủ chín thịt bên trong rồi vớt ra. Ngoài bánh đa, cá rô, rau cải là một phần quan trọng không thể thiếu trong bát bánh đa. Rau cải dùng cho bát bánh đa phải là cải ngọt hoặc cải canh mới dung hòa được độ ngậy, độ béo từ thịt cá rô mang lại. Nước dùng cho bát bánh đa cũng được những người đầu bếp ninh từ hàng trăm bộ xương của cá rô nên khá ngọt và dịu…

Bún cá rô đồng Hà Nam
Bún cá rô đồng Hà Nam
Bún cá rô đồng Hà Nam
Bún cá rô đồng Hà Nam

6


Thanh Đông

Rượu làng Vọc (Bình Lục)

Rượu làng Vọc có đến nay dễ cũng đến hàng mấy trăm năm. Tương truyền rằng, từ thế kỷ XIII, trên dòng Ninh Giang, thuyền buôn của những thương gia thường xuyên xuôi về làng Vọc chở gạo, chở rượu đi thanh toán thập phương. Rượu làng Vọc cũng nhờ đó đã theo chân những thương nhân vào đến xứ Thanh, xứ Nghệ, lên xứ Lạng, Lào Cai, rồi được cung tiến dâng vua. Rượu làng Vọc được nấu bằng loại gạo đặc sản ủ với men ta gồm 36 vị thuốc bắc nấu với gạo nếp. Rượu làng Vọc có mùi thơm nức, vị đậm đà, ngọt lịm giống như cái tình của người dân nơi đây vậy. Để có được một mẻ rượu ngon thì gạo nấu rượu phải là nếp cẩm hay nếp cái hoa vàng vẫn còn đấy đó nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám, sau thu hoạch tầm 3 tháng quay về là vừa. Men để làm rượu được chọn từ 16 đến 36 vị thuốc bắc có nhiều đặc tính cay, nóng. Men chuẩn khi mở ra có mùi thơm, màu men trắng, sau một ngày sẽ chuyển sang màu hanh vàng, có vân lăn tăn, nhẹ và tơi xốp.

Để chiết xuất được những giọt rượu nếp thơm ngon đòi hỏi người làm nghề phải triển khai nghiêm ngặt quy trình sản xuất. Khi cơm đã chín bới cơm ra nong và trải đều ra không để cho nó dính cục, đợi một thời gian, khi nào sờ tay vào cơm thấy còn ấm là tiến hành rắc men lên. Bởi nếu rắc men khi cơm còn nóng thì sẽ làm men bị chết, còn nếu rắc khi cơm quá nguội thì men cũng không ăn được sẽ làm hỏng cơm. Sau khi rắc men xong, sẽ cho cơm vào chum hay vào hũ bằng đất nung hay thủy tinh để ủ nhưng chỉ cho đầy khoảng 2/3 dung tích hũ, đậy kín. Khi ủ cơm phải bảo đảm giữ ấm cho hũ cơm vào mùa đông. Tùy thời tiết, trời càng nóng cơm rượu càng mau được. Vì vậy, rượu làng Vọc chỉ ngon khi được nấu tại làng Vọc. thực tiễn, đã có một số người từng mang nghề nấu rượu truyền thống quê mình đến những nơi khác làm ăn nhưng rượu nấu lên không thể có hương vị giống với rượu được chưng cất tại làng Vọc.

Rượu làng Vọc - Hà Nam
Rượu làng Vọc – Hà Nam
Rượu làng Vọc - Hà Nam
Rượu làng Vọc – Hà Nam

7


Thanh Đông

Bánh đa Kiện Khê

Khác với bánh đa của nhiều địa phương trên toàn nước, người dân Kiện Khê còn tạo ra hương vị riêng cho bánh bằng phương pháp phối hợp ăn với những món sẵn có như chuối tiêu, cùi dừa. Vị ngọt mềm của chuối chín làm dịu cái khô giòn của bánh đa nhưng tăng độ ngọt quả là một sáng tạo đầy bất ngờ. Để hoàn toàn có thể cho ra lò những phên bánh đa, người làm phải thức dậy từ lúc 3 giờ sáng để xay bột, tráng bánh; đó là vẫn chưa kể việc ngâm gạo, chuẩn bị nhân phải triển khai tối hôm trước. Chiếc bánh đa được hình thành hoàn hảo chủ yếu nằm ở khâu nguyên liệu và quy trình tráng bánh. những nguyên liệu mà người dân chọn đều là nông sản dễ kiếm nhưng sạch sẽ, không bị mốc hay sâu bệnh. Cụ thể, gạo làm bánh phải là gạo tẻ, mua ở nơi uy tín, thân quen. Gạo chọn loại chất lượng, được sàng lọc hết bụi bẩn, sau đó cho vào máy xay và tạo ra thứ bột trắng muốt, mịn màng. những loại phụ gia khác như vừng, lạc để rải lên bề mặt cũng đều được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Khâu quan trọng nữa là tráng bánh, đòi hỏi người thợ có kỹ thuật vì phải tráng nhẹ tay, bánh phẳng, rải đều phụ gia. Với bàn tay khéo và đều nhịp, mỗi ngày một người hoàn toàn có thể cho ra lò hàng trăm chiếc bánh tráng đều nhau về cả kích thước lẫn độ dày, sau đó cẩn trọng lấy chúng ra khỏi nồi hơi và trải đều ra phên. Khi tia nắng của một ngày mới còn vẫn chưa le lói thì những phên bánh đa đã tráng xong, đưa ra khỏi lò vẫn còn đấy đó nghi ngút khói, được mọi người vác, bưng bê, số khác chở bằng xe ra phơi trắng trên những con đường xóm ngõ. Bánh đem phơi hai lần cho khô. Việc này tưởng chừng đơn giản nhưng xem ra lại khá khó khăn và phức tạp, đòi hỏi người phơi cần phải có kinh nghiệm về nhiệt độ, độ ẩm của tiết trời để bánh khô vừa đủ, nếu không dễ bị nứt, mất chất lượng. Sau cùng là quạt nướng bánh trên bếp than hồng. Để có những chiếc bánh nở đầy đặn, không méo mó hay cháy sém, cũng cần phải có đôi tay thoăn thoắt, khéo léo.

Bánh đa Kiện Khê
Bánh đa Kiện Khê
Bánh đa Kiện Khê - Hà Nam
Bánh đa Kiện Khê – Hà Nam

8


Thanh Đông

Bún làng Tái Kênh

Hỏi về nghề bún làng Tái Kênh, những hộ dân trong vùng không nhớ rõ nghề có từ lúc nào, chỉ biết rằng từ khi còn trẻ đã được tham gia làm bún cùng gia đình. Đến khi trưởng thành thì những quy trình làm bún có vẻ như đã thành thục. Việc truyền nghề không phân biệt con trai, con gái, chỉ việc ai có lòng theo nghề sẽ được những cụ trong làng truyền dạy. Để làm nên những mẻ bún thơm ngon, việc quan trọng thứ nhất là tuyệt kỹ từ khâu chọn gạo. Gạo làm bún phải là gạo Khang dân, gạo Ải – loại gạo khi nấu phải khô. những loại gạo như gạo Tạp giao, gạo Tám không dùng làm bún được vì loại gạo dẻo này khi làm những sợi bún sẽ bị nát và dính bết vào nhau. Gạo khi vo kỹ được ngâm cho nở, tuỳ vào thời tiết mà có thời gian ngâm không giống nhau, nếu vào mùa hè thì ngâm già nửa buổi, mùa đông thì ngâm non một ngày. Gạo khi ngâm xong được vớt ra vo sạch, để ráo nước. Sau đó đem gạo xay nhuyễn với nước tạo ra một hỗn hợp bột, dẻo, mịn. Bột xay xong thường được ngâm trong tầm 2 ngày tạo ra độ chua. Sau khi gạn nước chua, đổ hỗn hợp bột trắng lên mảnh vải để cho ráo nước rồi đưa lên bàn ép sắt cho bột khô cứng.

Tiếp theo là nặn bột thành quả tròn, đem luộc trong nước sôi sùng sục, thời gian luộc bột khoảng 5 phút cho chín lớp vỏ bột bên phía ngoài rồi cho vào cối giã nhuyễn, để phần sống và phần chín quyện kỹ với nhau, sau khi bột đã dẻo cho thêm nước vào nhào bột. Bột được nhào thành dung dịch lỏng rồi đưa qua màn lọc sạn để lọc bụi và những cặn lẫn vào bột, để khi làm sợi bún không bị sạn. Khi nước sôi, bột được đưa vào khuôn vắt thành sợi luộc trong nồi vài ba phút. Khi bún nổi lên trên mặt nước thì dùng rổ vớt bún ra, rửa sạch qua nước lọc cho khỏi bết dính. Nếu là bún rối thì sau khi rửa sạch cần vẩy khô nước, đổ lên tấm lưới và bật quạt điện cho khô. Đối với bún lá hoặc bún bát, sau khi vớt bún từ trong nồi ra, rửa sạch bún rồi dùng tay vắt hoặc xoay tròn trong bát để tạo ra những lá bún nhỏ tròn trịa. Bún thành phẩm khi đem ra chợ bán được đặt trong những thúng tre có lót sẵn lá chuối hong khô trước. Trong quy trình làm bún điều quan trọng là việc giữ lửa trong lò. Nếu lửa quá to bún sẽ dễ bị gãy và nước bún dễ bị trào ra lò lửa, nếu lửa nhỏ sẽ không đủ để làm bún chín, bún sẽ bị trương, khi ăn bún sẽ không được dai.

Bún làng Tái Kênh
Bún làng Tái Kênh
Bún làng Tái Kênh
Bún làng Tái Kênh

9


Thanh Đông

Mắm cáy Bình Lục

Hà Nam không chỉ là nổi tiếng là quê gạo đồng phù sa, mà còn nổi tiếng bởi một loại mắm đặc biệt có vị hăng hăng, cay cay, thơm thơm, đó đúng là mắm cáy. Trên địa bàn tỉnh Hà Nam, cáy có nhiều ở những vùng nước lợ như Thanh Liêm, Bình Lục, Kim Bảng….nhưng nghề làm mắm cáy phát triển mạnh nhất ở huyện Bình Lục. Làm mắm cáy đơn giản nhưng muốn mắm có hương vị đậm đà, thơm ngon thì cũng phải làm công phu lắm. Học tập nơi đô thị phồn hoa, người dân nơi đây đã có dịp thưởng thức không ít món ăn lạ có, quen có, thế nhưng không thể nào dứt được nỗi nhớ về hương vị mằn mặn của vị phù sa sông, mùi hăng hăng đặc trưng của mắm cáy quê nhà, hương vị của mắm cáy chỉ ăn một lần là nhớ mãi…

Để làm nên loại mắm cáy thơm ngon đặc biệt, người làm mắm phải chọn được những con cáy tươi ngon nhất. Cáy sau khi bắt từ đồng về, được rửa sạch rồi đem giã nhuyễn trong cối đá. Trong quy trình nêm giã sẽ nêm muối tinh đủ độ mặn, cho toàn bộ vào một hũ sành cùng với giềng hoặc gừng đập dập. Tiếp theo lấy vải màn bịt chặt hũ lại phơi nắng một ngày rồi đem chôn dưới đất, để càng lâu mắm cáy càng có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn. Mắm cáy khi thành phẩm sẽ có màu sắc rất ưa nhìn, mắm hội đủ mùi vị, có vị mằn mặn của muối, vị béo, bùi của giềng, vị ấm nóng của gừng… Mắm cáy Bình Lục trở thành một sản phẩm độc đáo. Nhiều đoàn khách du lịch đi qua Hà Nam đều không quên ghé chân mua mắm cáy Bình Lục về làm quà. Mắm cáy rất thích hợp dùng để chấm thịt luộc, rau luộc và xào nấu đồ ăn…

Mắm cáy Bình Lục
Mắm cáy Bình Lục
Mắm cáy Bình Lục
Mắm cáy Bình Lục

10


Thanh Đông

Chuối ngự Đại Hoàng

Người dân làng Đại Hoàng kể rằng: Vào thời nhà Trần, hàng năm vua Trần cùng những văn võ bá quan, cờ xí rợp trời xuôi thuyền từ Thăng Long về phủ Thiên Trường yết kiến Thái Thượng Hoàng. Một lần đến ngã 3 Tuần Vường, đoàn thuyền dừng lại. Dân những làng đổ ra mừng đón. Mọi người ai cũng mang của ngon, vật lạ để dâng tiến vua. Cặp vợ ông xã nông dân nọ ở làng Đại Hoàng, vì nghèo không tồn tại vật gì quý giá dâng tiến nên rất do dự. May sao trong vườn nhà còn một buồng chuối nhỏ xinh xắn đã chín, toả mùi thơm ngát, họ bèn chặt hạ, đưa tiến vua với niềm cung kính mong được nhà vua thông cảm. Trông thấy buồng chuối nhỏ nhưng rất đẹp, quả căng tròn, vàng óng, vua cho gọi vào. Nhà vua bèn nếm thử, thấy vị ngọt, mùi thơm, càng ăn càng thấy ngon. Vua ban thưởng và truyền cho dân làng Đại Hoàng nhân rộng loại chuối này để cho thần dân khắp nơi cùng thưởng thức. Từ đó loại chuối này ở Đại Hoàng được mang tên chuối Ngự hay còn gọi là chuối “tiến Vua”.

Có lẽ vì thế, từ nhiều năm nay, sản phẩm đặc sản chuối ngự Đại Hoàng được nhiều người lựa chọn mua làm quà biếu, quà tặng, bày mâm ngũ quả thờ cúng tổ tiên trong mùa Tết Nguyên đán. Vào mỗi độ Tết đến, xuân về, chuối ngự làng Đại Hoàng được thương lái đến lùng mua và vận chuyển đi muôn phương phục vụ người dân toàn nước bày ngũ quả thờ cúng gia tiên dịp Tết cổ truyền. Nguồn thu từ chuối ngự giúp nhiều nông dân trong làng thoát nghèo, vươn lên làm giàu ngay chính mảnh đất quê, bên dòng sông Châu Giang trù phú. Chuối ở làng Đại Hoàng nổi tiếng khắp vùng không chỉ là ăn thơm ngon mà cách giấm chuối cũng rất an toàn. Người dân không dùng hoá chất, mà chỉ dùng trấu và tro “sưởi ấm” cho chuối chín. Những năm gần đây, người trồng chuối ở Đại Hoàng khấm khá lên nhờ trồng chuối. Trung bình giá mỗi buồng chuối khoảng 100 – 300 nghìn, tương đương 30 – 50 nghìn đồng/nải. Vào dịp lễ, Tết thì giá cao hơn, hoàn toàn có thể gấp 2, gấp ba ngày thường.

Chuối ngự Đại Hoàng
Chuối ngự Đại Hoàng
Chuối ngự Đại Hoàng
Chuối ngự Đại Hoàng

Từ khóa: Top 10 Món đặc sản ngon và nổi tiếng nhất của Hà Nam, Top 10 Món đặc sản ngon và nổi tiếng nhất của Hà Nam, Top 10 Món đặc sản ngon và nổi tiếng nhất của Hà Nam

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *